大雪节气，热腾腾的羊杂汤最适合，多加一步，汤色乳白，没膻味

北风卷地白草折，胡天八月即飞雪。忽如一夜春风来，千树万树梨花开。随着气温的逐渐降低，二十四节气中的大雪也随之到来，降雨降雪开始增加，气候也会由干燥转为冬天的湿润，这时候就可以放心大胆的吃一些温补的食材了，常吃也很难“上火”，可以多食用一些牛羊肉来抵御风寒，滋养身体。

除了牛羊肉，还可以选择一些口感更丰富，营养一点不差，同样可以滋养暖胃的羊杂、牛杂，这是物美价廉的食材也是深受欢迎，我昨天买的“羊头肉”只有20元一斤，而且还是煮好的熟羊头肉，不压秤，羊肝12一斤更便宜，三十多元煮了一大锅，早上起来家人一人一碗“羊杂汤”，鲜香暖胃，再浇上一些羊油辣子，吃着比单纯的羊肉更加过瘾解馋，全家都吃得暖暖和和。羊杂汤虽然用的是熟羊杂，但也绝不是用水煮一煮就行了，还是有一定的烹饪方法的，煮出来的羊杂汤要乳白鲜香，不膻无异味才行，简单的做法分享给大家。

羊杂汤

所用食材：羊脸肉1斤半，羊肝半斤；姜一块，小茴香5克，花椒5克、胡椒粉10克；可选调料：良姜3克，桂皮3克，香果1个，白芷3克，盐适量。

第一步：买回来的羊杂要先焯水，熟羊杂难免被人挑来挑去表面会有些脏，多加这一步，汤色乳白不发黄，而且没什么膻味。煮锅内加水，加入5片姜，2勺白酒，把羊头肉和羊肝整个放进去，煮沸后继续煮3分钟捞出控水。

第二步：将焯过水的羊杂切成大小合适的片或块，煮锅内重新烧水，2斤羊杂用3斤水就差不多了，切好的羊杂倒入锅中，开大火煮约5分钟至汤色乳白。

第三步：将1勺小茴香，1勺花椒，一小段桂皮放入料包中，家中如果有香果、良姜、白芷也可以取极少量（3克）一并放入料包中，可以很好的去膻增香。

第四步：将配好的料包放入羊杂锅中，加入5片姜片，大火煮沸后，保持中火继续煮10分钟。

第五步：取出锅中的料包，加入2调羹胡椒粉，少量的盐，盖上锅盖继续煮5分钟入味。

第六步：这时候羊杂汤就煮好了，吃的时候根据个人口味添加盐、味精、辣椒、香菜和蒜苗，大雪天一口羊杂汤下肚，五脏六腑都通畅！

——老井说——

俗话说：猪不椒，羊不料，就是说在煮羊肉的时候，是不能放八角的，除了味道上有些相冲，还有一个更重要的原因是八角会上色，一锅乳白的羊汤放入几颗八角很快会变成酱油色，很不好看影响食欲。

如果家里炖出来的羊杂汤没有饭店的香，一般来说是味精放得没他们多，其实原滋原味才更滋补，多吃也不会口渴。

厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界。