香菇土豆炖鸡腿是我们北方人最爱的一道菜，尤其是天冷了，炖上一锅，一家人围着吃着热腾腾的饭菜，分享这自己的快乐，是多么幸福的事。而且做出了成品汤汁鲜美，肉质细嫩加上土豆、胡萝卜的绵软丝滑，营养均衡全面，美味的同时还超级下饭，这么好吃就一起看看它的制作过程。
【菜名】：香菇土豆炖鸡腿
【所需食材】：鸡腿3个、 土豆1个、 胡萝卜1个、 香菇8个
配料所需：生抽2勺、 老抽1勺、食醋1勺、 盐1勺、 花椒八角适量、 生姜2片、 大蒜2个、 小葱1根、 冰糖2颗
【烹饪过程】：
第一步：将鸡腿清洗干净后，剁成鸡肉小块，过水揉搓几下，再放盆里泡半小时。然后准备一锅冷水，捞出鸡肉放入锅里烧开后焯水2分钟，焯好水后捞出过凉水冲洗干净。最后就控水沥干备用。
第二步：买来的香菇清理干净，去掉老柄，然后把香菇一切为二，放在筐里控水备用。土豆和胡萝卜洗干净后削皮，分别都切成大小一致的滚刀块备用。也可以将土豆块和胡萝卜块用油炸一下，炸制表面变软，金黄色。
第三步：将小葱清洗干净切成葱段，生姜和大蒜都切成片状，再准备一些八角、花椒和冰糖，准备好备用。
第四步：锅里倒入适量的食用油，油的量一定要比平时炒菜的量多点。油热后将花椒、冰糖、八角、葱姜蒜都放进油锅里，炒出香味，冰糖融化后就将焯好水的鸡腿块倒入锅里，快速翻炒至鸡腿肉变色，染上糖色。
第五步：然后再加入1勺生抽、2勺生抽、1勺食醋和1勺食用盐，翻炒均匀后就可以倒入准备好的热水，加水的量一定要没过鸡腿肉，然后大火烧开后转中火继续炖煮，期间别忘了了翻动几下。
第六步：然后等汤汁炖到一半的时候就可以放过油的土豆和胡萝卜块，翻炒均匀后继续炖煮，直到所有食材都炖熟烂即可。
第七步：如果汤汁过多的话可以大火收下汁，不要一定要留一些汤汁，不要收没了。然后出锅前可以撒些小葱花点缀一下。
一盘营养美味的香菇土豆炖鸡腿就做好了。超级好吃，而且汤汁可以拌米饭，有滋有味，超级下饭。
【烹饪小帖士】：
1、香菇是用的新鲜的香菇，没有的话可以用干香菇，不过需要提前泡发。香菇最后焯下水，味道会更好。
2、水要加足，避免中途加水。
3、如果爱吃辣点的可以加辣椒。
4、土豆和胡萝卜可以过油，如果嫌麻烦可以不用。
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